La notion d’IG (index glycémique) permet de classer les aliments en fonction de la réponse glycémique, afin d’anticiper et de maîtriser l’élévation de la glycémie postprandiale, notamment chez le patient diabétique. L’IG est une mesure comparative et non-absolue de l’effet hyperglycémiant d’un aliment ou d’un repas. C’est un outil d’une grande utilité pour la prévention et la prise en charge du surpoids, de l’obésité et du diabète.
Les fibres solubles ralentissent l’évacuation du contenu de l’estomac et prolongent ainsi la sensation de satiété au niveau digestif. Plus récemment, plusieurs équipes scientifiques ont démontré un impact de la fermentation des fibres solubles de type inuline et oligofructose sur les niveaux d’hormones impliqués dans la régulation de l’appétit (élévation de la GLP-1 et baisse [...]
En plus du rôle bien défini des protéines sur le maintien de la masse maigre, il est à présent très clairement établi que, dans des conditions isoénergétiques, les protéines se révèlent plus « satiétantes* » que les glucides et les lipides. Ainsi, une légère augmentation de la part des protéines au détriment de celle des autres [...]
