L'IG bas des produits KOT

La notion d’IG (index glycémique) permet de classer les aliments en fonction de la réponse glycémique, afin d’anticiper et de maîtriser l’élévation de la glycémie postprandiale, notamment chez le patient diabétique. L’IG est une mesure comparative et non-absolue de l’effet hyperglycémiant d’un aliment ou d'un repas. C’est un outil d’une grande utilité pour la prévention et la prise en charge du surpoids, de l’obésité et du diabète.

Plusieurs études scientifiques montrent qu’une alimentation à IG bas permet de :

• Stabiliser le glucose sanguin ainsi que diminuer le stockage des sucres de manière indirecte sous forme de graisse corporelle,
• Contrôler l’appétit,
• Limiter la prise de poids (fortement associée à l’apparition du diabète de type II et des maladies cardiovasculaires) .

Mode de calcul de l’IG

L’Index Glycémique définit la capacité d’un aliment ou d’un repas à augmenter le taux de sucre dans le sang sur une échelle de 0 à 100, la valeur de référence étant la réponse au glucose (base = 100). Un IG inférieur ou égal à 55 est considéré comme bas.

Calcul de l’IG

C’est le rapport de deux aires sous la courbe glycémique.

•  La première aire correspond à la réponse induite par l’ingestion de 50 g de glucose
•  La seconde aire correspond à celle induite par l’ingestion de l’aliment à tester (apportant 50 g de glucides)

Charge glycémique

Tandis que l’Index Glycémique mesure uniquement la qualité des glucides, la Charge Glycémique (CG) prend en considération la quantité de glucides présents dans l’aliment, ce qui est plus précis.

IG bas des produits KOT

Les glucides qui entrent dans la composition des produits KOT sont en très faible quantité et présentent un IG bas. Ces produits permettent donc d’éviter des variations de la glycémie au cours de la journée et peuvent être utilisés chez le sujet diabétique.
Des mesures in vivo de l’IG et de la CG ont été réalisées sur les produits KOT dans le cadre d’une étude clinique conduite à l’hôpital de l’Hôtel-Dieu. En complément, des mesures in vitro d’IG sont réalisées par la méthode d’Englyst sur chacun des produits KOT, dans un laboratoire expert.

Les glucides ne sont pas les seuls facteurs responsables des variations de l’IG.
Afin d’améliorer en permanence l’IG des produits KOT, nos chercheurs et ingénieurs travaillent également sur les autres paramètres tels que :

• La texture et la cuisson, qui peuvent influencer la vidange gastrique, l’accessibilité à l’hydrolyse et l’absorption intestinale ;
• L’introduction de protéines supplémentaires, qui font varier la densité énergétique à leur profit ainsi que des fibres solubles, qui augmentent la viscosité du bol alimentaire, ralentissant ainsi la vitesse d’accès des saccharides aux sites d’hydrolyse et d’absorption.

Effet IG bas des fibres

Les fibres solubles sélectionnées pour les produits KOT sont dotées d’une partie glucidique qui contribue de manière indirecte à l’abaissement de leur Index Glycémique. Par ailleurs, de manière plus conséquente, ces fibres permettent de freiner aussi bien l’augmentation du glucose dans le sang que la sécrétion d’insuline après un repas.